Wie man eine Ente im Feld kleidet

Wenn Sie lernen, eine Ente richtig auszurichten, werden Verderb und Verschwendung reduziert, und Sie können Ihr geerntetes Fleisch umso mehr genießen, wenn Sie es richtig gemacht haben. Je nachdem, was Sie mit dem Fleisch anstellen möchten, können Sie die Ente schnell mit einer Feldmethode auskleiden, die Ente zu Hause nach dem Altern enthäuten, um die Fleischqualität zu verbessern, oder Sie können die Zeit nehmen, um die Ente mit Paraffinwachs zu pflücken retten Sie die Haut, ein höchst begehrter Preis in der Küche. Weitere Informationen finden Sie in Schritt 1.

Informieren Sie sich über die ID-Bestimmungen in Ihrer Nähe.


Informieren Sie sich über die ID-Bestimmungen in Ihrer Nähe.

In einigen Regionen benötigen Entenkadaver einen ganzen Flügel, um sich mit dem Wildhüter identifizieren zu lassen. In anderen Gegenden können Sie die Köpfe und Eingeweide für die Identifikation separat aufbewahren. Da dies beeinflusst, wie Sie Ihre Vögel verkleiden, ist es wichtig herauszufinden, wie sie überprüft werden, wenn und wann der Wildhüter kommt.

Die Vorschriften für die Entenjagd variieren stark. In einigen Gegenden dürfen Sie nur eine bestimmte Anzahl Enten pro Tag sammeln. Daher ist es ratsam, sich über die jeweiligen Vorschriften in Ihrer Region zu informieren. Bundesrichtlinien finden Sie hier. Die örtlichen Bestimmungen finden Sie auf der Website der Abteilung für Naturressourcen oder des Jagd- und Veredelungsbüros in Ihrem Bundesland.

Reinigen Sie die Enten sofort nach dem Abholen.



Reinigen Sie die Enten sofort nach dem Abholen.

Wenn Sie eine Ente sammeln, wird sie im Teichwasser herumgetrieben, im Schlamm gewälzt und wahrscheinlich von Ihrem Golden Retriever für ein paar Minuten mit dem Mund in den Mund genommen, bevor Sie dazu kamen. Mit anderen Worten, es ist ziemlich schmutzig und es ist wichtig, dass es einige Minuten dauert, bis es ein wenig aufgeräumt wird, bevor es zusammengepackt oder verkleidet wird, damit das Fleisch nicht verderbt.

Entfernen Sie Schmutz und Fäkalien von den Federn, insbesondere um den Entenschwanz. Trocknen Sie es gründlich und verpacken Sie es in einer Kühlbox, oder fangen Sie es sofort an, je nach Ihren Absichten. Unter 40 ° C wird ein Entenkadaver für 3-5 Tage in sauberen Bedingungen in Ordnung sein, ohne etwas zu tun.
Suchen Sie den Schuss und verfolgen Sie ihn. Das Fleisch, in dem sich die Pellets befinden, wird verbrannt und ist weniger lecker. Sie müssen vorsichtig sein, um jeden Schuss von der Karkasse zu entfernen und später das Fleisch in der Umgebung zu entfernen, es ist also eine gute Idee, es jetzt zu reinigen.

Alter Enten 1-2 Tage bei weniger als 40 ° F (4 ° C).

Alter Enten 1-2 Tage bei weniger als 40 ° F (4 ° C).

Wenn Sie Fleisch etwas austrocknen lassen, wird das Aroma auf die richtige Art und Weise intensiviert, die Gaminess reduziert und Ihre Ente schmackhafter gemacht. Unter den richtigen Bedingungen können Sie dies tun, ohne den Vogel zu verkleiden, oder Sie können es tun, nachdem Sie den Vogel enthäutet oder angezogen haben. So oder so ist es gut für einen sauberen Vogel.

Wenn die Temperatur stimmt, können Sie die Vögel in einem Schuppen oder in einer Garage kopfüber an den Füßen aufhängen, solange es kühl genug ist. Andernfalls ist es auch in Ordnung, sie in Plastikbehältern im Kühlschrank zu lagern, solange die Luftzirkulation ausreichend ist.
Verschiedene Jäger ziehen die Vögel gerne an verschiedenen Stellen im Prozess aus. Wenn Sie unterwegs sind und viele Vögel sammeln möchten, sollten Sie sie möglichst schnell auf dem Feld ausbringen, um Ihr Gepäck zu behalten. Alternativ ist es vollkommen in Ordnung, die Enten ganz zu erhalten, sie schnell auf Eis zu bringen und ein paar Tage zu warten, bevor sie unter den richtigen Bedingungen gekleidet werden.



Entscheiden Sie, ob Sie Ihre Enten enthäuten oder zupfen.

Entscheiden Sie, ob Sie Ihre Enten enthäuten oder zupfen.

Das Enthäuten einer Ente ist viel schneller und einfacher, besonders im Feld. Je nachdem, wie Sie Ihre Ente kochen möchten, ziehen manche Leute es vor, die Haut an zu lassen, was einen zeitaufwändigeren Zupfvorgang erfordert. Beide Möglichkeiten sind absolut akzeptabel und werden im Folgenden behandelt.

Es ist manchmal besser, Taucherenten zu enthäuten und mit Salzwasser geschossene Enten. Die fettige Haut schmeckt manchmal etwas fischig und orangefarben, wenn die Ente viel Muscheln verbraucht hat.
Es ist in Ordnung, alle anderen Entenarten zu pflücken, wenn Sie sich die Zeit nehmen wollen. Feinschmecker und Feinschmecker sind sich einig: Wenn sie richtig zubereitet werden, kann die knusprige Haut einer gebratenen Ente einer der begehrtesten Teile der Mahlzeit sein. Die Haut ist besonders fettig, das heißt, sie kann dem Fleisch viel Geschmack verleihen. Wenn Sie sich die Zeit nehmen können, um die Haut zu retten, denken viele Leute, es lohnt sich.

Entfernen Sie die Füße mit Schermaschinen.

Entfernen Sie die Füße mit Schermaschinen.

Beginnen Sie damit, beide Füße so nah wie möglich am Körper mit einem Drahtschneider oder einem scharfen Messer abzuschneiden. Normalerweise funktioniert es am besten, wenn Sie etwas mit einer Scherenaktion verwenden, damit Sie sie schnell und sauber abschneiden können.


Einige Leute werfen die Füße vor, aber Sie können sich daran festhalten und sie für die Herstellung von Brühen und Brühen verwenden, wenn Sie besonders einfallsreich sein wollen.

Entfernen Sie einen oder beide Flügel, wenn Sie sie nicht eingeschaltet lassen müssen.

Entfernen Sie einen oder beide Flügel, wenn Sie sie nicht eingeschaltet lassen müssen.

Befestigen Sie das Gelenk an der Stelle, an der der Flügel auf den Körper trifft, so nah wie möglich. Laufen Sie dann mit einem scharfen Messer entlang und trennen Sie den Rest der Haut, die den Flügel mit dem Körper verbindet. Dann machen Sie dasselbe mit dem anderen Flügel.

Alternativ können Sie die Flügel auch direkt nach dem Ende der langen Federn am Mittelgelenk befestigen, wenn Sie das oberste Bindegewebe dort halten möchten, wo der Flügel den Körper berührt. Es gibt nicht viel Fleisch, aber es gibt etwas. Wenn Sie dies tun, klemmen Sie das Gelenk und fahren Sie mit dem Messer entlang des Flügels in Richtung der Achselhöhle des Vogels.
Wenn Sie Ihren Vogel auf dem Feld häuten möchten, die Flügel jedoch zu Identifikationszwecken eingeschaltet lassen müssen, lesen Sie den Abschnitt mit dem Titel “Schnelle Entenbrust”. Sie können die Ente enthäuten, aber lassen Sie die Flügel sehr leicht an.

Fühlen Sie mit Ihrem Finger nach dem Brustbein.


Fühlen Sie mit Ihrem Finger nach dem Brustbein.

Legen Sie die Ente auf einer stabilen, flachen Oberfläche auf den Rücken und spüren Sie das Brustbein. Der einfachste Weg, um die Haut abzuziehen, ist mit den Fingern zu beginnen, genau dort, wo der Knochen aufstößt.

Sie müssen nicht die Federn zupfen, bevor Sie dies tun, aber einige Jäger ziehen es vor, einige der Brustfedern zu entfernen, um aus dem Weg zu gehen, bevor Sie mit dem Häuten beginnen. Das ist in Ordnung, aber Sie müssen nur ein paar entfernen, bevor Sie einen Finger auf die Haut bekommen, was es einfacher macht, alles auf einmal zu erledigen.

Verwenden Sie Ihre Hände und reißen Sie in entgegengesetzte Richtungen, fest und glatt.

Verwenden Sie Ihre Hände und reißen Sie in entgegengesetzte Richtungen, fest und glatt.

Es ist wahrscheinlich, dass Sie dort nachgraben müssen, und Sie werden wahrscheinlich ein paar Federn loslassen, bevor Sie den Dreh raus haben. Das ist in Ordnung, versuchen Sie einfach, einen Finger auf die Haut selbst zu legen und sie zu öffnen. Ziehen Sie die Haut in entgegengesetzte Richtungen, als würden Sie die Jacke abziehen.

Alternativ halten manche gerne die Ente so, dass der Rücken zur Brust zeigt, und reißen sie mit den Fingerspitzen in die Haut und ziehen sie zurück, als würden Sie Ihr Hemd öffnen. Dies ist normalerweise eine bessere Methode, wenn Sie auf dem Feld unterwegs sind, da Sie den Vogel wahrscheinlich nicht auf den Boden legen können.

Ziehen Sie die Haut zurück.

Ziehen Sie die Haut zurück.

Da Sie die Flügel und die Füße entfernt haben, können Sie die Haut bis auf den Hals vollständig vom Vogel abziehen. Sobald Sie die Haut an der Brust geöffnet haben, ziehen Sie sie weiter zurück, über die “Schultern”, wo sich die Flügel trafen, und von der Unterseite des Schwanzes. Die Schwanzfedern sollten am Vogel haften bleiben.

Sie sollten kein Messer verwenden müssen, obwohl die Haut bei den meisten Enten etwas klebriger ist als die Haut von Kaninchen. Versuchen Sie, einen möglichst glatten Zug zu verwenden.

Entfernen Sie die Füße und Flügel wie zuvor.

Entfernen Sie die Füße und Flügel wie zuvor.

Entfernen Sie die Füße und die Flügel mit Ihren Scheren und Ihrem Messer, um sich einen kleineren Bereich zum Zupfen zu geben. Wenn Sie die Flügel oder andere Teile der Ente für eine ID speichern müssen, tun Sie dies später.

Alternativ, wenn Sie zupfen, lassen manche Jäger die Füße gerne stehen, um sie während des Zupfvorgangs festzuhalten. Es liegt an dir. Sie können sie später jederzeit entfernen, wenn Sie möchten.

Ziehen Sie große Flugfedern und Schwanzfedern in Wachstumsrichtung.

Ziehen Sie große Flugfedern und Schwanzfedern in Wachstumsrichtung.

Es ist kein großes Geheimnis, die äußere Schicht der großen Federn zu entfernen: Beginnen Sie einfach mit dem Zupfen. Sie werden hartnäckig sein, also müssen Sie sie entweder einzeln oder nur ein paar ziehen und direkt aus dem Kadaver ziehen.

Entfernen Sie die kleineren Torsofedern gegen die Maserung.

Entfernen Sie die kleineren Torsofedern gegen die Maserung.

Kleinere Federn werden mehrere Male auf einmal gezupft und arbeiten von der Unterseite des Vogels in Richtung Nacken gegen das Korn. Wenn Sie den richtigen Hebel und die richtige Menge an Ellenbogenfett haben, können Sie diese Federn mit etwas Übung viel schneller entfernen. Verwenden Sie Ihren Daumen und Zeigefinger, um sie zurück und wieder abzureißen.

Sie können nicht alle Federn auf diese Weise entfernen. Sie erhalten eine feine Schicht superweicher Daunenfedern, die sich fast unmöglich von Hand entfernen lassen. Sammeln Sie den Rest der Federn in einer Tasche, um sie leicht entfernen zu können. Sie eignen sich auch hervorragend für Füllungen und andere Projekte.

Erhitzen Sie Wasser und Paraffinwachs, um die Vögel zu tauchen und die Daunen zu entfernen.

Erhitzen Sie Wasser und Paraffinwachs, um die Vögel zu tauchen und die Daunen zu entfernen.

Kochen Sie in einem großen Topf genug Wasser, um die Ente zu tauchen, und schmelzen Sie in einem Block Paraffinwachs, der in den meisten Lebensmittelgeschäften und anderen Verkaufsstellen erhältlich ist. Es sollte in einer Schicht direkt über dem heißen Wasser schwimmen. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie das Wasser von der Hitze.

Verwenden Sie eine Packung oder einen Block Paraffinwachs pro Ente. Wahrscheinlich müssen Sie das Wasser nicht wirklich kochen, um das Wachs zu schmelzen. Behalten Sie es also im Auge. Wenn das Wachs geschmolzen ist, ist das Wasser fein und Sie können die Vögel eintauchen.

Dunk die Ente.

Dunk die Ente.

Tauchen Sie den Vogel schnell und sanft durch die auf dem Wasser schwimmende Wachsschicht ein und tauchen Sie die Ente dann sofort in einen Eimer mit kaltem Wasser, um das Wachs fest zu setzen. Sie müssen den Vogel nicht länger als ein paar Sekunden einweichen, und es ist in der Tat besser, dies schnell zu tun. Bevor Sie die Eingeweide entfernen, ist es wichtig, dass Sie den Kadaver nicht zu stark erwärmen, da sonst die Gefahr von Verderb besteht.

Sofort nachdem Sie die Ente aus dem heißen Wachsbad gezogen haben, tauchen Sie sie in einen Eimer mit kaltem Wasser, um das Wachs abzusetzen. Sie können die Ente ein oder zwei Minuten im kalten Wasser sitzen lassen, während sich das Wachs aufbaut. Dies sollte jedoch sehr schnell geschehen.

Ziehen Sie das Wachs von der Haut ab.

Ziehen Sie das Wachs von der Haut ab.

Nun sollte sich um die Ente eine harte Wachskruste befinden, die Sie entfernen können, um die Daunen unter den Federn zu entfernen. Drücken Sie den Vogel um das Mittelteil, um das Wachs zu knacken, und ziehen Sie die Brocken in möglichst großen Portionen ab. Die Unterhaut sollte sehr sauber aussehen, wie ein Huhn, das Sie im Laden gekauft haben.

Nehmen Sie den Kopf ab.

Nehmen Sie den Kopf ab.

Wenn Sie die Haut zum Hals hin abziehen, müssen Sie den Kopf entfernen, bevor die Haut vollständig abreißt, ohne zu reißen. Ziehen Sie die Haut nach hinten ab, um den Punkt freizulegen, an dem der Hals auf den Körper trifft, und schneiden Sie mit Ihrem Haarschneider so nah wie möglich am Körper ab und entfernen Sie den Kopf.

Entferne den Schwanz.

Entferne den Schwanz.

Nachdem Sie die Haut um den Rumpf der Ente entfernt haben, werden die Schwanzfedern wahrscheinlich angeklebt und an einem kleinen Fettring um die Basis der Karkasse befestigt. Schneiden Sie die Federn mit Ihren Haarschneidemaschinen ab, schneiden Sie diesen durch und entfernen Sie den Fettring vom Rest des Vogels.

Machen Sie einen Einschnitt in die Seite des Vogels unter der Rippe.

Machen Sie einen Einschnitt in die Seite des Vogels unter der Rippe.

Es gibt kein Fleisch südlich der Rippenlinie der Ente, daher ist es am besten, die Eingeweide zu entfernen, indem man um die Basis der Brust unterhalb der Rippe schneidet, um den Hohlraum mit den Eingeweiden vom guten Fleisch zu trennen. Führen Sie Ihr Messer entlang der Unterseite der Brustplatte nach oben und machen Sie glatte und flache Schnitte. Wenn Sie zur anderen Seite gelangen, fassen Sie den unteren Teil des Vogels und ziehen Sie fest, um die Eingeweide zu entfernen. Die Eingeweide sollten auf einmal sauber herauskommen.

Sie können das Herz und die Leber getrennt entfernen, die möglicherweise in der Körperhöhle haften, und den Gizzard von oben entfernen. Sie können die Leber essen, wenn Sie den Gallengang entfernen, der grünlich ist und eine Art Gelkappenpille ist. Das Herz ist auch essbar, aber etwas klein.
Alternativ ziehen es manche Jäger vor, den Gizzard von der Ente zu entfernen und den Rest der Eingeweide aus dieser Höhle zu entfernen. Es ist jedoch ein kleinerer Raum zum Arbeiten und weiter vom Darm entfernt, der sorgfältig entfernt werden muss, um einen Verderb zu vermeiden.

Schneiden Sie das Fleisch um den Schuss herum weg.

Schneiden Sie das Fleisch um den Schuss herum weg.

Untersuche das Fleisch am Vogel. Es sollte einen verbrannt aussehenden Abschnitt geben, wo die Pellets in den Kadaver gelangten. Dies muss entfernt werden, da es “off” schmeckt. Nehmen Sie den Schuss sehr vorsichtig aus dem Fleisch und entsorgen Sie das verbrannte Fleisch.

Zum Beenden des Abrichtvorgangs das Fleisch reinigen und restliche Federn und Schmutz entfernen. Sie können das Meeting unter kaltem Wasser laufen lassen oder es einfach mit einem sauberen Handtuch abwischen. Die losen Federn können hartnäckig sein.

Bewahren Sie das Fleisch gut auf.

Bewahren Sie das Fleisch gut auf.

Entenfleisch muss an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, vorzugsweise bei etwa 40 ° F (4 ° C). Wickeln Sie Ihr Fleisch locker in Metzgerpapier ein und lagern Sie es in einer Kühlbox, wenn Sie auf dem Feld sind, bis Sie es in den Kühlschrank zurückbringen können. Es sollte ungefähr eine Woche dauern.

Wenn Sie viel Fleisch haben und sofort einfrieren möchten, sind Ziplock-Gefrierbeutel die beste Methode. Entenfleisch locker in mahlzeitgroße Portionen packen und mit Datum versehen. Gefrorenes Entenfleisch sollte unter den richtigen Bedingungen sechs Monate bis ein Jahr haltbar sein.

Enten Sie sich schnell im Feld, um Platz zu sparen.

Enten Sie sich schnell im Feld, um Platz zu sparen.

Wenn Sie auf einer ernsthaften Jagdreise unterwegs sind, möchten Sie wahrscheinlich keine ganzen Vögel mitnehmen, von denen Sie die meisten aussortieren möchten. Wenn Sie nur nach dem Fleisch suchen, ist es ein Kinderspiel, sie schnell herauszuputzen, indem Sie die Brüste entfernen und Haut, Federn und andere Unordnung im Feld lassen. Mit dieser Methode können Sie auch die Flügel belassen, um die Jagdvorschriften in Ihrer Nähe einzuhalten.

Wenn Sie Zeit haben, sollten Sie Ihre Enten später und gründlicher kleiden. Es gibt mehr Fleisch zum Essen, und die Haut ist für viele Köche ein wünschenswertes Essverhalten. Diese Methode sollte nur vor Ort durchgeführt werden, wenn die Lagerhaltung hoch ist.

Öffnen Sie die Haut an der Brust.

Öffnen Sie die Haut an der Brust.

Öffnen Sie zunächst die Brusthaut, als würden Sie die Ente vollständig enthäuten. Fühlen Sie mit den Fingern nach dem Brustbein, reißen Sie die Haut in entgegengesetzte Richtungen und öffnen Sie die Brust wie ein Hemd. Ziehen Sie es so weit zurück, dass die Brust vollständig freigelegt wird, und legen Sie sie auf den Rücken.

Stellen Sie sich mit einem Fuß auf den Kopf und einen Fuß auf die Füße der Ente.

Stellen Sie sich mit einem Fuß auf den Kopf und einen Fuß auf die Füße der Ente.

Halten Sie die Ente mit den Füßen an Ort und Stelle, legen Sie ein Futter auf den Hals der Ente und eines auf den Fuß. Sie werden die Brust herausziehen und den Rest der Ente auf dem Boden lassen, so dass Sie die Unordnung leicht mit den Füßen festhalten können.

Haken Sie zwei Finger über und unter dem Brustbein ein.

Haken Sie zwei Finger über und unter dem Brustbein ein.

Haken Sie mit einer Hand zwei Finger unter der Brustplatte in der Nähe des Querlenkers in Richtung des Entenhalses. Haken Sie mit der anderen Hand zwei Finger unter die Brustplatte in der Nähe des Bauches.

Sie sollten in der Lage sein, die Brust auf der Ente deutlich zu spüren, da dies die größte und kräftigste Portion Fleisch ist, die leicht über dem Bauch angehoben ist und etwas dunkler rot ist als das umgebende Gewebe.

Fest nach oben ziehen

Fest nach oben ziehen

Nachdem Sie Ihre Finger fest um die Brust gelegt haben, ziehen Sie sie nach oben und sägen Sie leicht hin und her, um die Brust zu lösen. Die Flügel sollten ebenfalls durchziehen, da das Gelenk fest ist. Wenn Sie es richtig gemacht haben, ziehen Sie das Brustfleisch mit den Flügeln perfekt sauber ab und lassen dabei die Eingeweide, die Haut, den Kopf, den Schwanz und die Federn auf dem Boden zurück. Perfekt für den Pot, damit der Wildhüter ihn identifizieren kann.


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