Wie reinige ich Tripe?

Kutteln stammen von der Magenschleimhaut verschiedener Nutztiere, meistens von der Kuh. Es ist ein wertvolles Gut für das Kochen mit vielfältigen Einsatzmöglichkeiten. Aufgrund der Tatsache, dass es sich um ein inneres Organ handelt und den Zustand, in dem es verkauft wird, muss Tripe vor dem Kochen gründlich gereinigt werden. Durch das Spülen, Kochen und Schneiden der Kutteln können Sie sie bei Ihrer nächsten Mahlzeit voll ausschöpfen.

Spüle die Kutteln ab.


Spüle die Kutteln ab.

Führen Sie die Kutteln durch kaltes Wasser, um lose anhaftende Abfallprodukte zu entfernen.

Entfernen Sie das Fett.

Entfernen Sie das Fett.

Um überschüssiges Fett zu finden, müssen Sie die nicht strukturierte Seite der Kutteln untersuchen.



Wenn Sie Fett sehen, ziehen Sie es hoch und schneiden Sie es mit dem Messer ab. Fett sieht deutlich anders aus als die Kutteln, ist blasser und fühlt sich eher wie Gummi an. Tripe ist ein fettarmes Fleisch, daher sollten Sie nicht zu viel Fett zum Entfernen haben.
Andere unnötige Teile, wie etwa Speisereste aus dem Magen des Tieres, werden während der Reinigung durch andere Prozesse entfernt.
Schneiden Sie den Streifen noch nicht in Streifen oder Abschnitte.

Die Kutteln mit Steinsalz einreiben und mit Essig abspülen.

Die Kutteln mit Steinsalz einreiben und mit Essig abspülen.

Dieser Prozess löst unerwünschte Abfallprodukte und macht die Oberfläche glatt, ohne den Kutteln selbst zu beschädigen.

Essig ist sauer und daher nützlich, um tief in die Schichten der Kutteln zu gelangen und diese effektiv zu reinigen.
Als nächstes verwenden Sie das Steinsalz erneut und reiben es auf die gleiche Weise wie zuvor. Ziel ist es, den Kutteln so effektiv wie möglich zu reinigen.
Wiederholen Sie den Vorgang so lange, bis der Tripe glatt und sauber aussieht.

Kratzen Sie die Oberfläche ab.



Kratzen Sie die Oberfläche ab.

Kratzen Sie mit dem Rücken eines scharfen Messers die Oberfläche der Kutteln ab, um eventuelle Unvollkommenheiten zu entfernen. Bienenwaben-Kutteln können aufgrund ihres relativen Mangels an Ebenheit schwer mit einem Messer ausreichend zu reinigen sein. Dafür können Sie stattdessen eine Zahnbürste verwenden.

Spüle die Kutteln noch einmal aus.

Spüle die Kutteln noch einmal aus.

Spülen Sie die Kutteln erneut einige Minuten lang unter kaltem Wasser ab, um etwaige verbliebene Sandkörner vom Fleisch zu entfernen.

Während gebleichte Kutteln bereits frei von Sand sind, ist es eine gute Idee, ihn zu spülen, um den Geruch loszuwerden.
Das Chlor von gebleichten Kutteln kann auch in die anderen Lebensmittel gelangen, die Sie gerade kochen, wodurch die gesamte Mahlzeit nach Bleichmittel riechen kann.

Die Kutteln 1 Stunde lang in eine Schüssel Wasser geben.


Die Kutteln 1 Stunde lang in eine Schüssel Wasser geben.

Stellen Sie sicher, dass die Kutteln vollständig vom Wasser bedeckt sind. Dadurch wird sichergestellt, dass der gesamte Reiskörper ausreichend durchnässt ist.

Legen Sie die Kutteln in einen großen Topf.

Legen Sie die Kutteln in einen großen Topf.

Gießen Sie kaltes Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen.

Lassen Sie die Kutteln zwischen 30 und 45 Minuten kochen.
Für jeden Liter Wasser im Topf einen Esslöffel Salz hinzufügen.
Das Kochen der Kutteln ist wichtig, da gefährliche Bakterien aus den Kutteln entfernt werden.
Außerdem lassen sich die Kutteln später leichter schneiden und in Scheiben schneiden. Außerdem verringert sich die Garzeit beim Zubereiten der Mahlzeit.

Lassen Sie den Topf ab und spülen Sie den Kutteln erneut aus.


Lassen Sie den Topf ab und spülen Sie den Kutteln erneut aus.

Verwenden Sie zum Waschen der Kutteln kaltes Wasser. Das strenge und wiederholte Spülen der Kutteln ist sehr wichtig, um sicherzustellen, dass die Kutteln so sauber wie möglich sind.

Füllen Sie den Topf auf und lassen Sie ihn kochen.

Füllen Sie den Topf auf und lassen Sie ihn kochen.

Dann lege den Kutteln wieder in den Topf. Lassen Sie die Kutteln 2 bis 3 Stunden im Topf köcheln. Das Wasser verdunstet langsam, denken Sie daran, gelegentlich Wasser in den Topf zu geben, damit der Kutteln bedeckt bleibt.

Legen Sie den Streifen auf das Schneidebrett.

Legen Sie den Streifen auf das Schneidebrett.

Legen Sie die Glätte nach unten und so flach wie möglich. Der Kutteln ist nach dem Kochen und Braten jetzt am leichtesten zu schneiden.

Untersuchen Sie die Lamelle auf unnötige Teile.

Untersuchen Sie die Lamelle auf unnötige Teile.

Nachdem der Kuttelfaden gründlich gereinigt wurde, sollten Sie ihn noch einmal überprüfen, um zu sehen, ob Fett oder Splitt vorhanden ist, der abgeschnitten werden muss. Hacken Sie alles ab, was Sie sehen, das nicht da sein sollte.

Schneiden Sie die Kutteln in zwei Hälften.

Schneiden Sie die Kutteln in zwei Hälften.

Schneiden Sie die Kutteln mit einem scharfen Messer von oben bis unten in zwei Hälften und teilen Sie sie in zwei Teile.

In dieser Phase des Prozesses ist es am einfachsten, die Kutteln zu schneiden, da sie durch das Kochen gehärtet sind.
Wenn Sie vor diesem Schritt versuchen, den Kutteln zu schneiden, ist er viel zu zart und es ist sehr schwierig, ihn präzise und sauber zu schneiden.

Würfel die Kutteln

Würfel die Kutteln

Nehmen Sie eines der Kutteln, die Sie haben, und schneiden Sie es in lange, dünne Streifen. Nehmen Sie dann einen einzelnen Streifen und schneiden Sie ihn in Würfel von 2 Zoll mal 2 Zoll. Wiederholen Sie den Vorgang für den Rest der Kutteln.

Jetzt können Sie Ihren Kutteln beliebig verwenden. Tripe kann auf verschiedene Arten verwendet werden, vom Grillen bis zur Zubereitung von Kuttelsuppe. Es kann auch für eine Vielzahl von verschiedenen Gerichten verwendet werden, darunter asiatische und mexikanische Gerichte.


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