Wie man Wein und Käse zubereitet

Wein und Käse passen gut auf Partys. Die Zubereitung von Käse und Wein umfasst die Entscheidung, welche Sorte serviert werden soll, wobei sich Geschmacksrichtungen finden, die sich gegenseitig ergänzen, und zubereitet werden. Hier finden Sie einige Tipps zur Zubereitung von Wein und Käse.

Wählen Sie eine Vielzahl von Käsesorten, deren Geschmack von mild bis stark reicht.


Wählen Sie eine Vielzahl von Käsesorten, deren Geschmack von mild bis stark reicht.

Durch die Vielfalt der Speisen wird sichergestellt, dass alle Gäste das Passende für ihren Gaumen finden. Wählen Sie 3 bis 5 Käsesorten für eine Party mit 20 Gästen, bei denen der Käse als Vorspeise oder erster Gang dient. Fügen Sie für jeweils 10 zusätzliche Gäste 1 Käsesorte hinzu. Wenn bei Ihrer Versammlung Käse als Hauptmahlzeit serviert wird, beginnen Sie mit 5 bis 7 Sorten und fügen Sie für jede weitere 10 Gäste eine Sorte hinzu.

Wählen Sie einen milden Käse, wie einen frischen Büffelmozzarella mit mildem Geschmack und cremiger Textur. Wählen Sie andere mit starken Aromen aus, wie ein Kräuter-Havarti. So können Gäste den Unterschied zwischen mildem und starkem Käse aus verschiedenen Regionen erleben.
Bieten Sie für jeden weniger bekannten Käse mindestens 1 allgemein bekannten Käse an. Bereiten Sie Cheddar oder Schweizer vor, wenn Sie Havarti oder Emmentaler anbieten. Dies gibt Gästen, die mit seltenen Käsesorten nicht vertraut sind, etwas Vertrautes.

Servieren Sie Weichkäse ganz.



Servieren Sie Weichkäse ganz.

Weichkäse wie Brie, die weich sind, aber von einer harten Rinde umhüllt sind, werden am besten als Ganzes serviert, um sie bis zum Verzehr intakt zu halten. Legen Sie die ganze Runde mit einem Käsemesser auf eine gekühlte Servierplatte, mit der die Gäste den Käse auf Cracker oder Obst verteilen können. Die gekühlte Platte verhindert, dass Weichkäse läuft.

Hartkäse gleichmäßig schneiden.

Hartkäse gleichmäßig schneiden.

Verwenden Sie ein scharfes, nicht gezahntes Messer, um Hartkäse in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben zu schneiden. Schneiden Sie runde Käse in dünne, dreieckige Keile. Rasieren Sie dünne Waffeln von keilförmigen Käsesorten. Krümelige Käse wie Bleu-Käse können zu kleinen, mundgerechten Stücken geformt werden.

Käse nach Geschmacksintensität und Milchgehalt anordnen.

Käse nach Geschmacksintensität und Milchgehalt anordnen.

Halten Sie Käse wie alten Cheddar und Brie zusammen, denn diese Aromen werden sehr intensiv sein. Milderen, nicht gealterten Käse wie Mozzarella auf eine separate Platte legen.



Getrennter Käse aus verschiedenen Milcharten. Kuhmilchkäse hat einen ausgeglichenen Fett- und Proteingehalt und verleiht ihm eine vielseitige cremige Konsistenz, die man in Käse wie Münster und Gouda findet. Schafmilch hat einen höheren Laktosegehalt, was zu stärkeren Käsesorten wie Roquefort und Pecorino Romano führt. Ziegenmilchkäse ist aufgrund seines niedrigen Kaliumspiegels spritziger als Kuhmilch oder Schafsmilch, wodurch Käse wie Bucheron einen scharfen Biss bekommen.
Die Aromen von Käse, der vor dem Servieren hergestellt und dann gealtert wird, wie Cheddar und Bleu, verstärken sich im Alter. Aus diesem Grund neigen nicht gereifte Käsesorten dazu, einen milderen Geschmack zu haben als ältere Sorten.
Bringen Sie alle Käse etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren auf Raumtemperatur, um ihren Geschmack zu verbessern. Servieren Sie Hartkäse auf hölzernen Schneidebrettern für eine ebene Schnittfläche mit einem separaten Käsemesser für jede Auswahl.

Bieten Sie Begleitungen zu Käse an.

Bieten Sie Begleitungen zu Käse an.

Durchwachsene Käseauswahl mit Crackern, Brötchen, Trauben oder Obstscheiben. Diese verbessern den Geschmack der Käsesorten. Ungesalzene Nüsse, Vollkornbrot und Cracker helfen, den Gaumen zwischen Wein und Käse zu säubern.
Ergänzen Sie klassische italienische Käsesorten wie Asiago oder Reggiano mit italienischen Gewürzen wie Oliven oder Brotwürfeln in Kräuterolivenöl.
Passen Sie stark aromatisierte oder salzige Käsesorten wie Blue, Feta und Gorgonzola mit Honig, Trauben oder Beeren an, um die Salzigkeit mit Süße auszugleichen. Weichkäse wie Brie passen gut zu Gewürzen mit kontrastierenden Texturen wie Cracker oder geröstetem Brot.
Ziegenmilch und Schafskäse passen gut zu karamellisierten oder gesalzten Pekannüssen, Walnüssen oder Mandeln. Kuh- und Ziegenmilchkäse passen auch gut zu Chorizo ​​oder Serrano-Schinken.

Bringen Sie Rotwein auf Raumtemperatur.

Bringen Sie Rotwein auf Raumtemperatur.

Rotweine sollten bei Raumtemperatur – etwa 18 Grad Celsius – serviert werden. Dazu gehören Weine wie Syrah, Shiraz, Merlot und Cabernet Sauvignon.


Weißweine unter Zimmertemperatur servieren.

Weißweine unter Zimmertemperatur servieren.

Servieren Sie vollmundige Weißweine wie Chardonnay und leichtere Rotweine wie Pinot Noir etwas unterhalb der normalen Raumtemperatur. Kühlen Sie den Wein einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank und lassen Sie ihn vor dem Servieren etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Leichtere Weißweine wie Pinot Grigio und Sauvignon Blanc sollten bis kurz vor dem Servieren gekühlt werden. Bewahren Sie diese Weine in einem Kühlschrank oder in einem Weinschließfach auf, der sie bei etwa 11 Grad Celsius hält.
Halten Sie Weißweine kalt, bis sie mit einem gekühlten Eiskübel oder einem Weinkühlschrank am Serviertisch eingegossen werden.

Den Wein vor dem Servieren belüften.

Den Wein vor dem Servieren belüften.

Weine aller Sorten sollten entkorkt und atmen gelassen werden. Dies verbessert den vollen Geschmack und die Untertöne des Weins.

Gießen Sie den Wein in einen Dekanter, einen Glasbehälter mit einem breiten Körper und einem engen Mund, um den Wein der maximalen Sauerstoffmenge auszusetzen. Kippen Sie die Weinflasche beim Dekantieren von Rotweinen so wenig wie möglich. Dadurch wird das meiste Sediment in der Flasche anstatt im Dekanter aufbewahrt. Wirbeln Rotweine in der Karaffe nach dem Eingießen, um sie der Luft auszusetzen.
Dunkle Rotweine wie Shiraz und Syrah, die viele Gerbstoffe enthalten, sollten vor dem Servieren 1 bis 2 Stunden belüftet werden. Dadurch wird der Gerbstoffgeschmack reduziert. Weißweine, hellere Rotweine wie Pinot Noir und Roséweine haben nur wenige Tannine und benötigen daher nur 20 bis 30 Minuten, um vor dem Servieren zu atmen.


Wein in geeigneten Gläsern servieren.

Wein in geeigneten Gläsern servieren.

Rotweingläser haben kürzere Stiele und breitere Münder. Mit diesen Gläsern können reichhaltige Rotweine bei dem Genuss des Weines belüftet werden.
Weißweingläser haben längere Stiele und höhere, schlankere Münder. Erwägen Sie, weiße Weingläser zu kühlen, um den Wein kalt zu halten.
Verwenden Sie einen Tischkühlschrank, um Weißwein auf der optimalen Serviertemperatur zu halten. Einige Kühler verfügen über separate Temperaturfächer zur Lagerung von Weiß- und Rotwein.

Fertig.

Fertig.


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