Wie man Kartoffeln wählt

Kartoffeln gehören in vielen Diäten auf der ganzen Welt zur Grundausstattung und diese vielseitigen Knollen können auf unendlich viele Arten gekocht werden. Von gebraten über gebacken über gebraten bis gekocht und gehackt gibt es keine Grenzen für das, was Sie mit einer Kartoffel machen können. Das Kochen mit Kartoffeln beginnt mit der Auswahl der reifsten und gesündesten. Es gibt auch eine große Anzahl von Kartoffelsorten, und es ist wichtig, die richtige Sorte basierend auf dem Gericht auszuwählen, das Sie zubereiten möchten.

Kartoffeln auspressen.


Kartoffeln auspressen.

Die besten Kartoffeln sind hart und geben nicht nach, wenn Sie sie auspressen. Weich werden ist eines der ersten Anzeichen dafür, dass eine Kartoffel schlecht wird. Vermeiden Sie daher Kartoffeln, die sich weich oder weich anfühlen, wenn Sie sie drücken.

Weichkartoffeln sind zwar sicher zu essen, wenn Sie bereits eine zu Hause haben. Kaufen Sie sie jedoch nicht im Laden, es sei denn, Sie haben vor, sie sofort zu kochen.

Überprüfen Sie auf Schnitte und Flecken.



Überprüfen Sie auf Schnitte und Flecken.

Schnitte und Flecken können zum Zerfall führen, und sie können auch einen Ort bieten, an dem Bakterien oder Schimmel in die Kartoffel gelangen können. Drehen Sie die Kartoffeln bei der Auswahl um und prüfen Sie alle Seiten auf Risse, Dellen, Schnitte und andere offene Stellen in der Haut.

Kartoffeln mit kleinen Oberflächenfehlern sind sicher zu essen, solange Sie den betroffenen Bereich wegschneiden. Sie erhalten mehr Kartoffeln für Ihr Geld, wenn Sie Kartoffeln kaufen, die sauber, glatt und makellos sind.

Riechen Sie Kartoffeln, bevor Sie sie kaufen.

Riechen Sie Kartoffeln, bevor Sie sie kaufen.

Da Kartoffeln im Boden angebaut werden, ist es normal und natürlich, dass sie schwach nach Boden riechen. Bevor Sie eine Kartoffel in Ihren Wagen legen, legen Sie sie bis zur Nase hoch und atmen Sie ein.

Obwohl Kartoffeln schwach nach Erde riechen sollten, sollte die Haut relativ sauber und schmutzfrei sein.



Kaufen Sie Keimkartoffeln nur, wenn Sie sie sofort essen.

Kaufen Sie Keimkartoffeln nur, wenn Sie sie sofort essen.

Kartoffeln, die Augen wachsen lassen, haben angefangen zu sprießen. Während diese noch sicher sind, sollten sie sofort gegessen werden. Kaufen Sie keine Keimlinge, wenn Sie sie nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen kochen.

Vor dem Kochen die mit dem Löffel wachsenden Augen aus der Kartoffel ausheben oder mit einem Messer abschneiden.

Kaufen Sie keine faltigen Kartoffeln.

Kaufen Sie keine faltigen Kartoffeln.

Knitterfalten in einer Kartoffel können ein Zeichen für viele Dinge sein, einschließlich falscher Handhabung (was auch zu Blutergüssen führt), Feuchtigkeitsverlust und die Lagerung der Kartoffeln bei zu warmer Temperatur.


Suchen Sie stattdessen nach Kartoffeln, die glatt und rundlich sind.

Vermeiden Sie Kartoffeln mit grüner Haut.

Vermeiden Sie Kartoffeln mit grüner Haut.

Kartoffeln wachsen unter der Erde. Wenn sie der Sonne ausgesetzt sind, bedeutet das, dass sie für Raubtiere anfällig sind. Um sich zu schützen, produzieren Kartoffeln eine Chemikalie namens Solanin, die die Kartoffel bitter und unansehnlich schmecken lässt. Solanin kann in großen Mengen zu Magen-Darm-Beschwerden, Durchfall und Halluzinationen führen.

Kartoffeln mit einer flachen Schicht grünen Aufbaus sind sicher zu essen, solange Sie die betroffenen Teile wegschneiden. Sie erhalten mehr für Ihr Geld, wenn Sie grüne Kartoffeln meiden.

Kaufen Sie keine Kartoffeln mit dunklen Flecken oder Quetschungen.


Kaufen Sie keine Kartoffeln mit dunklen Flecken oder Quetschungen.

Dunkle Flecken und Blutergüsse sollten vor dem Verzehr einer Kartoffel entfernt werden, daher empfiehlt es sich, Kartoffeln zu kaufen, die keine derartigen Mängel aufweisen. Drehen Sie die Kartoffel in die Hand und suchen Sie nach schwarzen Flecken, dunklen Bereichen und Prellungen, die weggeschnitten werden müssten.

Quetschungen sind in der Regel ein Anzeichen für grobe Behandlung, aber dunkle Flecken können auch ein Anzeichen für Pilzinfektionen sein.

Wählen Sie stärkehaltige Kartoffeln für trockenes oder ölbasiertes Kochen.

Wählen Sie stärkehaltige Kartoffeln für trockenes oder ölbasiertes Kochen.

Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt nehmen viel Flüssigkeit auf und neigen dazu, in Suppen, Eintöpfen und beim Kochen auseinanderzufallen. Sie eignen sich jedoch hervorragend für trockene Garmethoden wie Backen und Braten sowie für Ölkochen wie Braten. Stärkere Kartoffeln können auch gestampft werden und passen gut zu Butter, Bratensoße, Sauerrahm und anderen Saucen. Stärkere Kartoffeln umfassen:

Russets
Süßkartoffeln
Idaho

Gehen Sie mit Wachskartoffeln zum Dämpfen und Kochen.

Gehen Sie mit Wachskartoffeln zum Dämpfen und Kochen.

Wachskartoffeln enthalten geringe Mengen an Stärke. Sie nehmen keine Flüssigkeit auf, wie stärkehaltige Kartoffeln, und sie fallen nicht auseinander, wenn sie gekocht, gedünstet oder in Suppen und Eintöpfen gekocht werden. Dies sind auch großartige Kartoffeln für Kartoffelsalat, Chowders und Auflaufformen, da sie beim Kochen ihre Form behalten. Einige wachsartige Kartoffeln mit geringer Stärke sind:

Fingerlinge
Yukon Gold (niedriger bis mittlerer Stärkegehalt)
Carola
LaRette
Österreichischer Halbmond

Entscheiden Sie sich für eine Allzweckkartoffel, wenn Sie nicht wissen, was Sie brauchen.

Entscheiden Sie sich für eine Allzweckkartoffel, wenn Sie nicht wissen, was Sie brauchen.

Allzweckkartoffeln enthalten mittlere Mengen Stärke, so dass sie beim Kochen Wasser aufnehmen und gleichzeitig ihre Form besser halten als Sorten mit hoher Stärke. Diese Kartoffeln können gedämpft, gekocht, gebacken, gebraten und in Suppen und Eintöpfen gekocht werden. Sie eignen sich jedoch ideal zum Gratinieren und Braten. Zu den Allzweckkartoffeln mit mittlerer Stärke gehören:

Goldlöckchen
Kennebec
Auf einem Weg
Elba
rote Kartoffeln
Lila Kartoffeln
Alles blau

Verwenden Sie neue Kartoffeln, wenn Sie eine ganze Kartoffel kochen möchten.

Verwenden Sie neue Kartoffeln, wenn Sie eine ganze Kartoffel kochen möchten.

Neue Kartoffeln sind Kartoffeln, die geerntet werden, bevor sie voll ausgereift sind. Sie haben eine zarte und dünne Haut und müssen daher nicht geschält werden, bevor sie gekocht werden. Da diese Kartoffeln kleiner sind und eine dünnere Schale haben, sind sie ideal zum Kochen oder Dämpfen.

Nach dem Kochen werden ganz neue Kartoffeln oft mit Butter, Öl und Gewürzen wie Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern geworfen.
Der Begriff „neue Kartoffel“ kann sich auf jede Art von Kartoffel beziehen, da sich „neu“ auf das Alter und die Reife der Kartoffel bezieht, nicht auf die Sorte.

Wählen Sie Russets für die Zubereitungsmethode auf Ölbasis.

Wählen Sie Russets für die Zubereitungsmethode auf Ölbasis.

Wenn Sie Pommes frites essen, werden sie meistens aus Rohkartoffeln hergestellt. Diese Kartoffelvariante eignet sich hervorragend für ölbasierte Garmethoden wie Braten und Braten. Andere Gerichte, bei denen Russets ideal sind, sind:

Rösti
Latkes
Kartoffelecken

Übertragen Sie die Kartoffeln zur Aufbewahrung in eine Papiertüte.

Übertragen Sie die Kartoffeln zur Aufbewahrung in eine Papiertüte.

Kartoffeln halten bei richtiger Lagerung mehrere Monate. Kartoffeln können am besten in einer offenen Papiertüte oder einer Papiertüte mit mehreren Löchern aufbewahrt werden. Dies ermöglicht die Luftzirkulation und verhindert, dass sich Feuchtigkeit im Beutel bildet.

Plastikbeutel werden für die Lagerung von Kartoffeln nicht empfohlen, da sie Feuchtigkeit aufnehmen und zu vorzeitigem Verrotten führen können.

Bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf.

Bewahren Sie sie an einem dunklen Ort auf.

Kartoffeln, die der Sonne ausgesetzt sind, beginnen, Solanin zu produzieren. Daher ist es wichtig, die Kartoffeln an einem dunklen Ort vor Sonnenlicht zu halten. Arbeitsplattenlagerung wird nicht empfohlen. Gute Plätze für Kartoffeln sind:

Wurzelkeller
Pantries
Schränke
Schränke
Schränke

Wählen Sie einen etwas kühlen Ort für die Lagerung.

Wählen Sie einen etwas kühlen Ort für die Lagerung.

Die ideale Temperatur für die Lagerung von Kartoffeln liegt zwischen 45 und 50 F (7 bis 10 C). Deshalb eignen sich Wurzel- und kalte Keller am besten für Kartoffeln, aber auch dunkle Vorratskammern und Schränke funktionieren.

Bewahren Sie Kartoffeln nicht im Kühlschrank auf, da die Stärke der Kälte dazu führt, dass sich Stärke in Zucker umwandelt, was den Geschmack der Kartoffel verändert.
Kartoffeln, die bei Raumtemperatur gelagert werden, halten nur ein bis zwei Wochen, im Gegensatz zu zwei bis drei Monaten.

Bewahren Sie sie an einem trockenen, belüfteten Ort auf.

Bewahren Sie sie an einem trockenen, belüfteten Ort auf.

Feuchtigkeit kann dazu führen, dass Kartoffeln schnell verderben. Sie müssen einen trockenen Ort finden, an dem sie aufbewahrt werden können. Ein trockener Ort, der auch kühl, dunkel und gut belüftet ist, verhindert das Keimen und den frühen Verderb.

Für Häuser mit nassen Kellern eignet sich ein Schrank oder eine Speisekammer eher für Kartoffeln.


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