Wie man Brot ohne Hefe macht

Die meisten traditionellen Brotrezepte erfordern die Verwendung von Hefe, aber wenn Sie eine Allergie gegen Hefe haben oder auf andere Weise die Verwendung dieser heiklen Zutat vermeiden möchten, gibt es andere Möglichkeiten, Brot zu backen. Einige Rezepte verlassen sich auf andere Zutaten, wie Backpulver oder selbst aufsteigendes Mehl, um das Brot zu heben, während andere überhaupt keine Treibmittel verwenden.

Kombinieren Sie die ersten Zutaten für den Starter.


Kombinieren Sie die ersten Zutaten für den Starter.

Legen Sie das Maismehl, 1 TL (5 ml) Mehl und Backpulver in ein 1-Liter-Glasgefäß. Gießen Sie die Brühmilch oben auf die trockenen Zutaten, rühren oder rühren Sie den Inhalt zusammen, bis er glatt ist.

Um die Brühmilch zuzubereiten, erhitzen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bis sich kleine Blasen am Rand der Schüssel bilden. Dampf kann sich entwickeln, aber Sie sollten nicht zulassen, dass die Milch zum Kochen kommt. Lassen Sie die Milch auf lauwarme Temperaturen abkühlen, bevor Sie sie zu den trockenen Zutaten geben.

Halten Sie den Anlasser über Nacht warm.



Halten Sie den Anlasser über Nacht warm.

Bedecken Sie das Gefäß und lassen Sie es 8 bis 12 Stunden an einem warmen Ort fern von Zugluft stehen.

Idealerweise sollte der Starter bei einer Temperatur von etwa 40 ° C gehalten werden.
Stellen Sie das Gefäß bei abgeschalteter Hitze in den Ofen, schalten Sie aber das Ofenlicht ein. Beachten Sie, dass Sie das Licht möglicherweise bis zu zwei Stunden vor dem Einschalten einschalten müssen, damit der Ofen ausreichend warm wird.
Alternativ wickeln Sie ein Küchentuch um das Glas und legen Sie es in eine Papiertüte. Bewahren Sie das eingewickelte Glas im wärmsten Teil Ihrer Küche auf.

Kombinieren Sie den ersten Starter mit dem zweiten.

Kombinieren Sie den ersten Starter mit dem zweiten.

Sobald der Starter einen sprudelnden Schaum und einen scharfen, fermentierten Geruch entwickelt hat, übertragen Sie ihn in eine mittlere Rührschüssel. Fügen Sie die 2 Tassen (500 ml) warmes Wasser und 1-1 / 2 Tassen (375 ml) Mehl hinzu und rühren Sie alles glatt.

In diesem Stadium sollte der Starter die Konsistenz eines dünnen Pfannkuchenteiges haben.



Lassen Sie den kombinierten Starter schaumig werden.

Lassen Sie den kombinierten Starter schaumig werden.

Decken Sie die Schüssel lose mit Plastikfolie ab und legen Sie sie an den zuvor verwendeten warmen Ort zurück. Lassen Sie den Anlasser noch 2 Stunden aufgehen.

Der Anlasser muss die gleiche warme Temperatur beibehalten, die er zuvor hatte. Es sollte sprudeln und fast das Volumen verdoppeln.

Fügen Sie die Teigzutaten hinzu.

Fügen Sie die Teigzutaten hinzu.

Übertragen Sie den Starter in eine größere Schüssel, geben Sie dann 1 Tasse (250 ml) warmes Wasser und etwa 2 1/2 Tassen (425 ml) Mehl hinzu. Mischen Sie die Zutaten, bis sich ein steifer Teig bildet.


Möglicherweise müssen Sie die Mehlmenge um 1/2 Tasse (125 ml) variieren, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Den Teig in der Schüssel kneten, bis er weich und elastisch wird.

Aus dem Teig ein Brot formen.

Aus dem Teig ein Brot formen.

Fetten Sie den Boden und die Seiten einer kleinen Laibpfanne leicht mit Kochspray ein, formen Sie dann den Teig zu einem Laib und legen Sie ihn hinein.

Verwenden Sie eine Laibform mit 8-1 / 2 Zoll x 4-1 / 2 Zoll (21,5 cm x 11,5 cm).

Lass den Teig aufgehen.


Lass den Teig aufgehen.

Bringen Sie den Teig wieder an den zuvor verwendeten warmen Ort und lassen Sie ihn noch 3 Stunden aufgehen, bis er etwa 1,25 cm über die Pfanne steigt.

Vor dem Ende der Aufheizzeit den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen.

35 bis 40 Minuten backen.

35 bis 40 Minuten backen.

Stellen Sie die Pfanne in den vorgeheizten Ofen und lassen Sie das Brot backen, bis es goldbraun wird.

Beachten Sie, dass das Brot beim Backen normalerweise nicht viel aufsteigt.
Wenn Sie sanft auf die äußere Kruste klopfen, sollte das Brot nach der Fertigstellung leicht hohl klingen.

Genießen.

Genießen.

Nehmen Sie das Brot aus dem Ofen und drehen Sie es nach ca. 5 Minuten auf ein Kühlregal. Servieren Sie das Brot, sobald es kühl genug ist.

Sie sollten dieses Brot etwa eine Woche bei Raumtemperatur oder zwei Wochen im Kühlschrank starren können. Sie können es auch zur Langzeitlagerung einfrieren.

Wärmen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius) vor.

Wärmen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit (190 Grad Celsius) vor.

Bereiten Sie zwei Backbleche vor, indem Sie sie mit Pergamentpapier auslegen.

Wenn Sie möchten, können Sie die Backbleche leicht mit Antihaft-Kochspray beschichten, anstatt Pergamentpapier zu verwenden. Aluminiumfolie kann ebenfalls verwendet werden, aber der Boden des Brotes kann mit Folie schneller bräunen.

Wasser, Öl, Honig, Ei und Salz mischen.

Wasser, Öl, Honig, Ei und Salz mischen.

Rühren Sie die fünf Zutaten in einer großen Rührschüssel zusammen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Sie können die Hälfte des Öls durch geschmolzene Butter ersetzen, wenn Sie den Geschmack bevorzugen. Anstelle von Standard-Pflanzenöl können auch andere Speiseöle wie Canolaöl verwendet werden.
Drücken Sie mit dem Rührlöffel auf das Eigelb des Eies, bevor Sie die Zutaten mischen. Dadurch wird es einfacher, das Eigelb mit dem Rest der Mischung zu mischen.

Mehl langsam unterrühren.

Mehl langsam unterrühren.

Fügen Sie das Mehl zu den restlichen Zutaten 1 Tasse (250 ml) auf einmal hinzu und mischen Sie es nach jeder Zugabe gut, um das Mehl vollständig einzumischen. Fahren Sie fort, bis Sie mindestens 4 Tassen (1 Liter) Mehl hineingemischt haben, kneten Sie dann das Mehl in der Schüssel, bis es einen steifen, kohäsiven und elastischen Teig bildet.

Brotmehl und Allzweckmehl eignen sich beide für dieses Rezept. Beachten Sie jedoch, dass Brotmehl ein dichteres Produkt ergibt.
Sie können bis zu 5 Tassen (1,25 l) Mehl insgesamt hinzufügen, wenn der Teig mit weniger zu klebrig erscheint. Wenn Sie jedoch zu viel hinzufügen, kann der Teig zu dicht werden.

Den Teig teilen.

Den Teig teilen.

Trennen Sie den Teig mit Ihren Händen in zwei Hälften. Dann trennen Sie jede Hälfte wieder in zwei Hälften und bilden Viertel. Teilen Sie jedes Viertel in drei gleich große Kugeln.

Alternativ können Sie den Teig in drei oder vier große Teile teilen und diese Teile nach dem Abrollen des Teigs auf die gewünschte Größe zuschneiden. Beide Optionen funktionieren, also bleiben Sie bei dem, der Ihnen am einfachsten erscheint.

Rollen Sie jedes Stück aus.

Rollen Sie jedes Stück aus.

Klopfen Sie jeden Teigball zwischen Ihre Hände und formen Sie ihn zu einem flachen Pastetchen. Um den Teig noch dünner zu machen, rollen Sie diese Pasteten mit einem leicht bemehlten Nudelholz aus.

Ihre Hände sollten leicht mit Mehl, Öl oder Kochspray überzogen sein, bevor Sie den Teig anfassen. Andernfalls haftet der Teig wahrscheinlich an Ihren Fingern und verursacht ein Durcheinander.
Wenn Sie mit großen Portionen anstatt mit einzelnen Portionen arbeiten, müssen Sie den Nudelholz verwenden.
Idealerweise sollte der Teig auf eine Dicke von etwa 1/4 Zoll (6 mm) ausgewalzt werden. Sie können den Teig jedoch auf eine Dicke von etwa 2 cm (3/4 Zoll) belassen. Beachten Sie, dass dickeres Brot jedoch eine längere Garzeit erfordert.

Löcher in die Oberfläche stoßen.

Löcher in die Oberfläche stoßen.

Mit den Zinken einer normalen Gabel stechen Sie gleichmäßige Lochreihen über die Oberfläche jedes Teigteils, wobei zwischen den Reihen nicht mehr als 2,5 cm (2,5 cm) Abstand bleiben.

Wenn Sie den Teig in großen Portionen gelassen haben, teilen Sie den Teig mit einem scharfen Messer oder Pizzaschneider in ungefähr 12 gleich große Rechtecke zu diesem Zeitpunkt auf.

Backen, bis sie goldbraun sind.

Backen, bis sie goldbraun sind.

Legen Sie die einzelnen Teigportionen auf die vorbereiteten Backbleche und setzen Sie sie in den vorgeheizten Ofen. Backen Sie das Brot etwa 10 bis 11 Minuten lang oder bis es an den Rändern und über der Oberfläche leicht gebräunt ist.

Wenn das Brot 6 mm dick ist, sollte es innerhalb von 10 bis 11 Minuten fertig sein. Für Brot mit einer Dicke von 1,25 cm backen Sie es etwa 13 bis 14 Minuten. Brot mit einer Dicke von bis zu 2 cm kann 15 bis 20 Minuten dauern.
Beobachten Sie das Brot sorgfältig beim Backen. Wenn es zu lange kocht, kann es leicht hart und unangenehm werden.

Dienen.

Dienen.

Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und geben Sie es in Drahtregale, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Genießen Sie es, während es frisch für den besten Geschmack ist.

Sie sollten dieses Brot mehrere Tage in einem luftdichten Behälter oder Plastikbeutel aufbewahren können.

Wärmen Sie den Ofen auf 350 Grad Celsius vor.

Wärmen Sie den Ofen auf 350 Grad Celsius vor.

Bereiten Sie eine 23 cm x 13 cm große Laibpfanne vor, indem Sie den Boden und die Seiten leicht mit Antihaft-Kochspray oder Fett einfetten.

Alternativ können Sie auch zwei Laibwannen mit einer Länge von 8 cm x 4 cm (20 cm x 10 cm) verwenden. Stellen Sie sicher, dass das Gesamtvolumen der Laibwanne 8 Tassen (2 L) aufnehmen kann.

Um ein Anhaften zu verhindern, sollten Sie den Boden der Pfanne nach dem Einfetten leicht mit etwas Mehl bestäuben.
Sie können auch Pergamentpapier verwenden, aber Aluminiumfolie verwenden, da die Folie bei diesem Rezept schneller bräunen und ungleichmäßiges Garen verursachen kann.

Mehl und Zucker mischen.

Mehl und Zucker mischen.

Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Abhängig von Ihrem persönlichen Geschmackssinn und dem verwendeten Limonensoda müssen Sie möglicherweise die Zuckermenge ändern. Wenn Sie ein besonders süßes Soda haben oder lieber blanderes Brot bevorzugen, schneiden Sie den Zucker um 1 EL (15 ml) zurück. Wenn Sie ein mildes Soda haben oder stark süsses Brot bevorzugen, sollten Sie 1 EL (15 ml) Zucker hinzufügen.

Das Zitronenlimonensoda untermischen.

Das Zitronenlimonensoda untermischen.

Gießen Sie das kohlensäurehaltige Soda über die trockenen Zutaten und mischen Sie es gut mit einem Rührlöffel oder sauberen Händen. Den Teig in der Schüssel leicht kneten, bis er zusammenkommt.

Beachten Sie, dass der Teig wahrscheinlich etwas klumpig ist. Versuchen Sie nicht, alle Klumpen herauszukneten, da das Übermischen des Teigs Probleme mit der fertigen Textur verursachen kann.
Für ein blander Brot sollten Sie Schlägersoda anstelle von Zitronenlimonensoda verwenden.
Sie können weiter experimentieren, indem Sie verschiedene Geschmacksrichtungen von kohlensäurehaltigem Soda verwenden, aber jeder andere Geschmack hat einen anderen Einfluss auf den Endgeschmack des Brotes.

Bilden Sie den Laib.

Bilden Sie den Laib.

Übertragen Sie den Teig in Ihre vorbereitete Brotform. Verwenden Sie Ihre Hände, um es gleichmäßig über die gesamte Pfanne auszubreiten. Klopfen Sie auf die Oberfläche, um sie zu glätten.

Wenn Sie zwei Laibpfannen anstelle von einer verwenden, teilen Sie den Teig gleichmäßig zwischen den beiden.

45 bis 60 Minuten backen.

45 bis 60 Minuten backen.

Legen Sie die gefüllte Laibpfanne in den Ofen und backen Sie das Brot, bis die Oberseite goldbraun wird. Dies geschieht normalerweise nach 45 Minuten, aber einige Öfen erfordern möglicherweise eine zusätzliche Backzeit.

Dienen.

Dienen.

Nehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen. Nehmen Sie nach 10 Minuten den Laib aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf einem Rost hochkühlen. Leicht warm auf Raumtemperatur erwärmen.

Das fertige Brot ist etwas krümelig und zäh, mit einem Geschmack, der ein wenig an hausgemachte Kekse erinnert. Sie können es dünn oder dick schneiden.


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