Frühlingsrollenverpackungen herstellen

Frühlingsrollenverpackungen variieren je nach regionaler Küche. Während Frühlingsrollen im vietnamesischen Stil traditionell mit dünnen Reisverpackungen hergestellt werden, erfordern einige Arten der chinesischen Küche dicke oder dünne Verpackungen auf Weizenbasis. Auch andere Regionen innerhalb und außerhalb Asiens haben ihre eigenen Vorlieben.

Mehl gut formen.


Mehl gut formen.

Legen Sie das Brotmehl auf Weizenbasis in eine große Schüssel. Verwenden Sie dazu Ihre Hände oder einen Löffel, um einen Brunnen in der Mitte zu bilden.

Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, empfiehlt es sich, das Mehl in die Schüssel zu sieben, um Klumpen zu entfernen und es weniger dicht zu machen.
Falls erforderlich, können Sie Allzweckmehl anstelle von Brotmehl verwenden, die resultierenden Umhüllungen sind jedoch möglicherweise weniger haltbar.

Ei und Wasser einschlagen.



Ei und Wasser einschlagen.

Fügen Sie das geschlagene Ei und kaltes Wasser in die Mitte des Mehlbrunnens hinzu. Diese Zutaten allmählich in das Mehl schlagen, bis sie gut miteinander verbunden sind.

Der resultierende Teig sollte sehr glatt sein.
Beginnen Sie mit der Zugabe von nur 1 EL (15 ml) kaltem Wasser. Fügen Sie dann nach und nach mehr Wasser hinzu, um die gewünschte Textur zu erhalten. Verwenden Sie nur kaltes Wasser. warmes Wasser kann den Teig zu klebrig machen.

Den Teig kneten.

Den Teig kneten.

Drehen Sie den Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche. Kneten Sie es einige Minuten oder bis es merklich elastischer wird.

Wenn in der Schüssel genug Platz ist, können Sie den Teig in dieser Schüssel kneten.
Sie sollten den Teig in beiden Richtungen mit gut bemehlten Händen anfassen.



Chillen Sie über Nacht.

Chillen Sie über Nacht.

Bring den Teig in die Schüssel. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und legen Sie den Teig in Ihren Kühlschrank. Lass es über Nacht dort bleiben.

Während es kühlt, sollte der Teig fester und einfacher zu handhaben sein. Sie müssen mindestens 4 Stunden geben, aber 8 bis 12 Stunden sind die besten.

Den Teig ausrollen.

Den Teig ausrollen.

Den gekühlten Teig auf eine gut bemehlte Oberfläche stellen. Rollen Sie den Stapel in ein Rechteck mit einer Breite von ungefähr 30,5 cm und einer Länge von 40,6 cm.


Sie müssen auch großzügige Mengen Mehl auf den für diesen Schritt verwendeten Nudelholz auftragen.
Vermeiden Sie es, zu viel Mehl direkt über den Teig zu streuen, da zu viel überschüssiges Mehl zu dichteren, weniger knusprigen Verpackungen führen kann. Wenn der Teig bei der Arbeit zu klebrig erscheint, kühlen Sie ihn längere Zeit.

Den Teig in Quadrate schneiden.

Den Teig in Quadrate schneiden.

Schneiden Sie den Teig mit einem glatten Messer in 12 Quadrate, die auf allen Seiten jeweils 10 cm messen.

Sie benötigen vier Spalten oben und drei Reihen an der Seite, um 12 gleich große Quadrate zu erzeugen.

Glätten Sie jedes Quadrat.


Glätten Sie jedes Quadrat.

Glätten Sie jedes Quadrat mit einem bemehlten Nudelholz, bis es auf allen Seiten ungefähr 15 cm misst.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Stapeln Sie die Umhüllungen und legen Sie Plastikfolie oder Pergamentpapier dazwischen. Wickeln Sie den gesamten Stapel eng mit zusätzlicher Plastikfolie um und kühlen Sie die Verpackungen, bis Sie sie verwenden können.

Diese Umhüllungen trocknen aus, wenn sie über einen längeren Zeitraum gelagert werden. Daher sollten Sie versuchen, sie innerhalb einiger Tage zu verwenden.

Kombinieren Sie die trockenen Zutaten.

Kombinieren Sie die trockenen Zutaten.

Sieben Mehl, Maisstärke und Salz in eine mittlere Rührschüssel. Gut umrühren, um zu kombinieren.

Falls gewünscht, können Sie die kombinierten trockenen Zutaten ein zweites Mal sieben, um Klumpen zu entfernen, die sich während des Mischvorgangs gebildet haben. Die zweite Prüfung ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.

Füge das Wasser hinzu.

Füge das Wasser hinzu.

Gießen Sie das Wasser in die trockenen Zutaten. Wischen Sie es in die Mischung, bis sich ein glatter Teig bildet.

Schlagen und schlagen Sie den Teig einige Minuten lang, um eventuelle Klumpen herauszufinden. Der Teig sollte so glatt wie möglich sein, bevor Sie fortfahren.

Erhitze das Öl.

Erhitze das Öl.

Gießen Sie das Öl in eine mittlere Pfanne. Bei mittlerer Hitze die Pfanne auf den Herd stellen.

Wenn Sie kein Pflanzenöl verwenden möchten, können Sie die Pfanne stattdessen mit Antihaft-Kochspray einfetten.
Drehen Sie die Pfanne, um das Öl über den Boden zu verteilen. Wenn das Öl heiß genug ist, sollte es sich problemlos ausbreiten.

Den Teig in die Pfanne gießen.

Den Teig in die Pfanne gießen.

Nehmen Sie 1/4 Tasse (60 ml) oder weniger Teig auf und gießen Sie ihn dann vorsichtig in die Mitte der Pfanne.

Arbeiten Sie schnell und drehen Sie die Pfanne, um den Teig in einen dünnen, breiten Kreis zu verteilen.
Alternativ können Sie den Teig mit dem Pfannenrücken oder mit einer feuchten Backpinsel ausbreiten.

Kochen Sie, bis der Wrapper fest ist.

Kochen Sie, bis der Wrapper fest ist.

Kochen Sie den Wrapper einige Minuten lang. Sobald sich die Kanten ablösen, entfernen Sie die Verpackung mit einem Spachtel oder einer Gabel aus der Pfanne.

Keine Seite sollte braun sein, aber beide Seiten sollten festgelegt sein.
Wenn die Oberseite nicht sichtbar erscheint, wenn die Kanten anfangen zu steigen, drehen Sie den Wickler vorsichtig auf die andere Seite und kochen Sie ihn noch einige Sekunden, bevor Sie ihn vollständig entfernen.

Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

Den restlichen Teig nach dem gleichen Verfahren gießen und kochen. Fahren Sie fort, bis Sie keinen Teig mehr haben.

Stapeln Sie die fertigen Hüllen übereinander und legen Sie Wachspapier oder Pergamentpapier zwischen die Schichten, um ein Zusammenkleben zu verhindern.
Bedecken Sie den gesamten Stapel mit einem feuchten Papiertuch, damit die Verpackungen nicht austrocknen.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Diese Umhüllungen sind am besten, wenn sie sofort verwendet werden. Falls erforderlich, können Sie sie in luftdichten Behältern mehrere Tage in Ihrem Kühlschrank aufbewahren.

Halten Sie die Schichten während des Kühlens getrennt.
Beachten Sie, dass Sie die Verpackungen vor der Verwendung möglicherweise mit etwas Wasser befeuchten müssen, wenn sie während des Kühlvorgangs austrocknen.

Kombinieren Sie die trockenen Zutaten.

Kombinieren Sie die trockenen Zutaten.

Sieben Reismehl, Stärke und Salz in eine große Rührschüssel. Die Zutaten vorsichtig mit einem Holzlöffel zusammenmischen.

Überlegen Sie nach dem Kombinieren der Zutaten, ob sie noch einmal gesiebt werden, um eventuelle Klumpen zu entfernen, die sich während des Mischvorgangs gebildet haben.

Kombinieren Sie die nassen Zutaten.

Kombinieren Sie die nassen Zutaten.

Legen Sie die Eier, das Pflanzenöl und das Wasser in eine separate Rührschüssel. Schneebesen bis gleichmäßig vermischt.

Obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist, empfiehlt es sich, die Eier leicht zu schlagen (genug, um Weiß und Eigelb zu kombinieren), bevor Sie Öl und Wasser hinzufügen. Dadurch wird es einfacher, das Weiß und das Eigelb gleichmäßig zu verteilen.

Mischen Sie beide Sätze zusammen.

Mischen Sie beide Sätze zusammen.

Mit der trockenen Mischung eine Mulde formen, dann die flüssige Mischung in diese Mulde gießen. Kombinieren Sie nach und nach die beiden Mischungen mit einem Holzlöffel, bis sie gleichmäßig vermischt sind.

Nachdem Sie die beiden Sets gemischt haben, schlagen Sie mit einem Schneebesen weiter, bis fast alle Klumpen verschwunden sind. Der Teig muss so glatt wie möglich sein.

Chill eine Stunde lang.

Chill eine Stunde lang.

Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie ungefähr eine Stunde in Ihren Kühlschrank.

Wenn Sie den Teig abkühlen, verdicken Sie ihn etwas, aber es sollte immer noch ein flüssiger Teig anstelle eines festen Teigs sein.

Eine mittlere Pfanne erhitzen.

Eine mittlere Pfanne erhitzen.

Besprühen Sie eine mittlere Antihaft-Pfanne mit Antihaft-Kochspray. Setzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf den Herd.

Wenn nötig, können Sie etwas Öl in die Pfanne geben, anstatt Kochspray zu verwenden. Fügen Sie jedoch nur 1 Teelöffel (5 ml) hinzu. Die Zugabe von zu viel Öl kann den Verpackungen eine unerwünschte fettige Konsistenz und einen ungünstigen Geschmack verleihen.
Lassen Sie die Pfanne 30 bis 60 Sekunden lang aufheizen, bevor Sie fortfahren.

Gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne.

Gießen Sie den Teig in die heiße Pfanne.

Nehmen Sie etwa 1/4 Tasse (60 ml) des gekühlten Teigs in die Pfanne und gießen Sie ihn vorsichtig in die Pfanne.

Da der Teig dick ist, kann er sich nicht weit ausbreiten. Verwenden Sie die Rückseite der Pfanne, um den Teig herumzudrehen, und bilden Sie einen sehr dünnen Film über dem Boden der Pfanne.

Kochen Sie, bis Sie fertig sind.

Kochen Sie, bis Sie fertig sind.

Kochen Sie den Film für ein paar Minuten. Sobald es fest ist und eine feste Hülle bildet, heben Sie es vorsichtig mit einem Spatel oder einer Gabel vom Boden der Pfanne ab.

Sie sollten nicht versuchen, den Wrapper während des Kochens umzudrehen. Beachten Sie, dass auch keine Seite der Hülle braun sein sollte.

Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

Wiederholen Sie mit dem restlichen Teig.

Den restlichen Teig in die heiße Pfanne geben und dabei jeweils mit 1/4 Tasse (60 ml) arbeiten.

Erwägen Sie, den Teig zwischen den Chargen im Kühlschrank zu belassen, vor allem, wenn er beim Gießen dünn wird.
Sie können die fertigen Hüllen stapeln, halten Sie jedoch Wachspapier oder Pergamentpapier zwischen sich, um ein Verkleben zu verhindern.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Verwenden Sie nach Bedarf.

Diese Verpackungen sind am besten, wenn sie sofort verwendet werden. Sie können sie jedoch auch für ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Halten Sie jede Verpackung durch Plastikfolie oder Wachspapier getrennt. Bedecken Sie den gesamten Stapel mit Plastikfolie, bevor Sie die Verpackungen lagern.


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