Wie berechnet man die Lebensmittelkosten?

Ein Restaurant, einen Catering-Service oder eine Kochschule zu betreiben, kann ein teures und komplexes Unterfangen sein. Um sicherzustellen, dass Ihr Unternehmen über Wasser bleibt, müssen Sie Ihre Lebensmittelkosten regelmäßig und genau berechnen. Es gibt drei Hauptberechnungen, auf die Sie achten müssen: die maximal zulässigen Lebensmittelkosten (die Ihnen sagen, wie viel Sie sich leisten können); die potenziellen Lebensmittelkosten (die Ihnen sagen, wie viel Ihr Menü kostet); und Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten (die Ihnen sagen, wie viel Lebensmittel Sie für Ihr Unternehmen bestellen). Durch den Vergleich dieser drei Zahlen können Sie Anpassungen und Anpassungen vornehmen, die den langfristigen Erfolg Ihres Unternehmens gewährleisten.

Verstehen Sie, warum Sie diese Berechnung benötigen.


Verstehen Sie, warum Sie diese Berechnung benötigen.

Das Maximum gibt an, welcher Prozentsatz des Betriebsbudgets Ihres Unternehmens den Lebensmittelkosten zugewiesen werden kann, damit der Betrieb noch einen Gewinn erzielt. Ohne diese Zahl zu kennen, können Sie nicht feststellen, ob Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten (in einem späteren Abschnitt berechnet) die gewünschte Gewinnspanne erzielen.

Beginnen Sie mit der Berechnung Ihres Betriebsbudgets.

Beginnen Sie mit der Berechnung Ihres Betriebsbudgets.

Das Betriebsbudget Ihres Unternehmens ist die Summe Ihrer laufenden und geplanten Ausgaben sowie Ihres erwarteten Gewinns. Um das monatliche Betriebsbudget zu berechnen, müssen Sie die folgenden Beträge berücksichtigen:



Zielgewinn
Stundenarbeit (Server, Spülmaschinen usw.)
Lohnarbeit (Manager, Eigentümer, Küchenchef usw.)
Versorgungsunternehmen (Gas, Strom, Wasser, WLAN usw.)
Fixkosten (Miete, Hypothekenzahlung, Versicherung etc.)
Gebühren und Lizenzen (Steuern, Spirituosenlizenz, Gewerbelizenz, Genehmigungen zum Umgang mit Lebensmitteln usw.)
Zubehör (Reinigungsmittel, Non-Food-Kochutensilien, Teller, Trageverpackungen)
Marketing
Instandhaltung

Bestimmen Sie, wie viel Geld Sie sich jeden Monat leisten können.

Bestimmen Sie, wie viel Geld Sie sich jeden Monat leisten können.

Die Eröffnung eines kleinen Unternehmens ist selbst für erfahrene Gastronomen ein großes Risiko. Um Ihrem Restaurant oder Gastronomiebetrieb eine kämpfende Chance zu geben, müssen Sie bereit sein, in das Unternehmen zu investieren – aber Sie müssen auch Ihre eigenen Interessen schützen, um sicherzustellen, dass Sie nicht in Konkurs gehen. Profitieren Sie von Darlehen und Zuschüssen für kleine Unternehmen, sowohl von Privatbanken als auch aus staatlichen Programmen. Erwägen Sie die Übernahme eines Geschäftspartners, um Ihre Investitionen zu steigern. Ein Partner kann mit Ihnen aktiv im Geschäft arbeiten oder einfach Geld investieren und Gewinne erzielen.

Schätzen Sie Ihre persönlichen Finanzen ein: Erstellen Sie ein monatliches Haushaltsbudget, einschließlich Miete / Hypothek, Fahrzeuge, Lebensmittel, persönliche Versicherung und alle anderen persönlichen Aspekte. Opfern Sie Ihre persönliche Stabilität nicht für Ihr Geschäft.
Überprüfen Sie die Rückzahlungsoptionen für Ihre Darlehen. Neben der Grundkenntnis Ihrer Zinssätze sollten Sie auch wissen, ob Sie Mindestzahlungen leisten oder das Darlehen so schnell wie möglich abbezahlen möchten. Wie viel von Ihrem persönlichen Geld und Ihrem Geschäftseinkommen wird in die Rückzahlung des Darlehens umgeleitet? Wie viel bleibt übrig?
Legen Sie nach Berücksichtigung der persönlichen Finanzen und der Rückzahlung des Darlehens fest, wie viel Geld monatlich in das Unternehmen investiert werden kann.
Vergleichen Sie diesen Betrag mit Ihrem Betriebsbudget. Wenn Sie es sich nicht leisten können, dies zu erreichen, sollten Sie Ihr Betriebsbudget anpassen, anstatt Ihre Finanzen zu beanspruchen.
Erwägen Sie die Hilfe Ihres Steuerberaters oder Bankiers, um herauszufinden, wie weit Sie Ihre Finanzen sicher strecken können.

Berechnen Sie einen Budgetprozentsatz für jede dieser Kosten.



Berechnen Sie einen Budgetprozentsatz für jede dieser Kosten.

Wenn Sie herausgefunden haben, wie viel Sie jeden Monat ausgeben können, ermitteln Sie, welcher Prozentsatz Ihres Monatsbudgets auf die in Schritt 2 berechneten monatlichen Kosten entfällt.

Angenommen, Sie können es sich leisten, 70.000 US-Dollar pro Monat für Ihr Restaurant auszugeben.
Sie und Ihr Vorgesetzter ziehen jeweils einen Gehalt von 3.500 US-Dollar pro Monat an. Kombinierte Gehaltsschecks kosten 7.000 US-Dollar oder 10% Ihres Budgets.

Ermitteln Sie Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten pro Monat.

Ermitteln Sie Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten pro Monat.

Wenn Sie für jeden dieser Beträge einen Prozentsatz festgelegt haben, addieren Sie diese Beträge. Welcher Prozentsatz in Ihrem Budget verbleibt, ist der Höchstbetrag, den Sie für Lebensmittel ausgeben können, um Ihren Zielgewinnbetrag zu erreichen.

Gehälter (10%) + Stundenlöhne (17%) + Verbrauchsmaterial (5%) + Versorger (6%) + Marketing (4%) + Gebühren und Lizenzen (3%) + Instandhaltung (4%) + Fixkosten (21% ) + Zielgewinn (5%) = 75%
In diesem Beispiel werden 75% Ihres maximalen Budgets für alles außer den Lebensmittelkosten verwendet.
Um Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten zu berechnen, ziehen Sie diesen Betrag von 100% ab.
100% – 75% = 25%
Wenn Ihr Monatsbudget 70.000 USD beträgt, können Sie es sich leisten, bis zu 70.000 USD x 0,25 = 17.500 USD für Lebensmittelkosten auszugeben, um den 5% Gewinn (70.000 USD x 0,05 USD) pro Monat zu erreichen.


Wählen Sie ein Datum, das für Sie jede wöchentliche Bewertungsperiode beginnt.

Wählen Sie ein Datum, das für Sie jede wöchentliche Bewertungsperiode beginnt.

Ebenso wie Sie am selben Tag Miete, Nebenkosten usw. zahlen, sollten Sie Ihre Essenskosten anhand eines regulären Zeitraums berechnen. Sie sollten Ihr Inventar jede Woche zur gleichen Zeit analysieren – vielleicht jeden Sonntag, entweder vor oder nach der Küchenöffnung.

Nehmen Sie immer Inventar außerhalb der Geschäftszeiten auf, damit keine Lebensmittel geliefert oder gekocht werden.

Bestimmen Sie Ihr Eröffnungsinventar.

Bestimmen Sie Ihr Eröffnungsinventar.

”An dem Tag, an dem Ihre„ Steuerwoche “beginnt – in unserem Fall am Sonntag – überprüfen Sie alle Lebensmittelprodukte in Ihrer Küche gründlich. Es ist wichtig, dass Sie so genau wie möglich sind. Schauen Sie sich Ihre Quittungen an, um zu sehen, wie viel Sie für jedes Lebensmittel bezahlt haben. Beispielsweise haben Sie möglicherweise 48 US-Dollar für 35 lbs bezahlt. von Frittieröl, davon 5 Pfund. werden zu Beginn der Steuerwoche gelassen. Berechnen Sie genau, wie viel 5 Pfund. Der Wert von Öl ist bei der Eröffnung Ihres Inventurzeitraums wert: ($ 48 ÷ 35 lbs.) = (X ÷ 5 lbs.) Wenn Sie nach X suchen, sehen Sie, dass Sie zu Beginn des Steuerfests Fritieröl im Wert von ca. 6,86 $ haben Woche. Wiederholen Sie dieses Berechnungsverfahren für jedes Lebensmittel, das Sie haben.


Addieren Sie alle Beträge, um Ihr Anfangsinventar zu bestimmen – den Dollarbetrag für das Essen in Ihrer Küche zu Beginn der Steuerwoche.

Verfolgen Sie Ihre Einkäufe.

Verfolgen Sie Ihre Einkäufe.

Unter der Woche bestellen Sie nach Bedarf mehr Lebensmittel, je nachdem, was auf Ihrer Speisekarte am besten verkauft wird. Halten Sie alle Einkaufsbelege übersichtlich in Ihrem Büro, damit Sie genau wissen, wie viel Sie während des Tages für den Lebensmitteleinkauf ausgegeben haben.

Machen Sie zu Beginn Ihrer nächsten Steuerwoche erneut Inventar.

Machen Sie zu Beginn Ihrer nächsten Steuerwoche erneut Inventar.

Wiederholen Sie den in Schritt 2 beschriebenen Vorgang. Dadurch erhalten Sie eine Nummer, die zwei Funktionen erfüllt: Es handelt sich um das Eröffnungsinventar für die nächste Woche und das “Endinventar” für die aktuelle Woche. Sie wissen jetzt, mit wie viel Essen Sie die Woche begonnen haben, wie viel Sie gekauft haben und wie viel Sie damit beendet haben.

Finden Sie heraus, wie viel Sie während der Woche beim Lebensmittelverkauf erzielt haben.

Finden Sie heraus, wie viel Sie während der Woche beim Lebensmittelverkauf erzielt haben.

Am Ende jeder Schicht sollte der Restaurantleiter den Gesamtumsatz berechnen. Sehen Sie sich Ihre Verkaufsberichte für jeden Wochentag an und addieren Sie diese, um Ihre wöchentlichen Lebensmittelverkäufe zu berechnen.

Berechnen Sie Ihre tatsächlichen Nahrungskosten für die Woche.

Berechnen Sie Ihre tatsächlichen Nahrungskosten für die Woche.

In Teil 1 dieses Artikels haben Sie Ihre maximal zulässigen Lebensmittelkosten als Prozentsatz Ihres Gesamtbudgets berechnet. Nun müssen Sie berechnen, wie viel Prozent Ihres Budgets tatsächlich für Lebensmittel ausgegeben werden. Wenn Sie diese beiden Prozentsätze miteinander vergleichen, können Sie feststellen, ob Sie zu viel Geld für Lebensmittel ausgeben, um Ihr Geschäft am Leben zu erhalten.

Um die tatsächlichen Lebensmittelkosten zu berechnen, führen Sie die folgende Gleichung aus: Lebensmittelkosten% = (Anfangsbestand + Einkäufe – Endbestand) ÷ Lebensmittelverkauf.
Nehmen wir für unser Beispiel an, Anfangsbestand = 10.000 €. Einkäufe = 2.000 $; Endbestand = 10.500 $; Lebensmittelverkäufe = 5.000 USD
(10.000 + 2.000 – 10.500) ÷ 5.000 = 0,30 = 30%

Vergleichen Sie Ihre maximal zulässigen und tatsächlichen Lebensmittelkosten.

Vergleichen Sie Ihre maximal zulässigen und tatsächlichen Lebensmittelkosten.

In dem Beispiel gibt es eine maximal zulässige Lebensmittelmenge von 25% und tatsächliche Nahrungsmittelkosten von 30%. Dies zeigt an, dass die Person zu viel Geld für Lebensmittelkosten ausgibt, um einen Zielgewinn von 5% zu erreichen.

Passen Sie Ihren Einkauf wöchentlich an, um Ihr Inventar in Schach zu halten. Sie möchten Ihre tatsächlichen Lebensmittelkosten um einen Prozentsatz auf oder unter den maximal zulässigen Lebensmittelkosten senken.
Beachten Sie, dass diese Berechnung fehlerhaft sein kann, wenn Sie Artikel falsch gezählt haben und Einheiten anders als die Inventarpreise eingeben (z. B. 10 Dosen Tomate zählen, aber durch den Fall für diesen Artikel belastet werden) Rechnung für ein Produkt, das Sie im Inventar gezählt haben, oder eine Rechnung für ein Produkt bearbeiten, das Sie nicht haben (z. B. ein zurückgesendeter Artikel).

Berechnen Sie Ihre Gesamtkosten.

Berechnen Sie Ihre Gesamtkosten.

Finden Sie für jeden Menüpunkt heraus, wie viel Sie für die Zubereitung des Gerichts benötigen. Zum Beispiel könnte die Aufteilung für einen Cheeseburger wie folgt aussehen: 0,21 USD für das Brötchen; 0,06 USD für 1 Unze. Mayonnaise; 0,06 USD für 1 Zwiebelscheibe; 0,14 US-Dollar für 2 Tomatenscheiben; 0,80 $ für 8 oz. Burger Fleisch; 0,02 $ für ¼ oz. Ketchup und Senf; 0,04 USD für 4 Pickle-Scheiben; 0,06 USD für 1 Unze. Grüner Salat; 0,18 US-Dollar für 2 Scheiben amerikanischen Käse; und 0,23 $ für eine Seite Pommes Frites. Ihre Kosten für den Cheeseburger auf der Speisekarte betragen 1,83 USD.

Multiplizieren Sie die Lebensmittelkosten für jeden Artikel mit der Anzahl der verkauften Teile dieses Artikels.
Fügen Sie all diese Beträge zusammen, um Ihre Gesamtkosten zu ermitteln. Angenommen, Sie haben Gesamtkosten von 3.000 US-Dollar. So viel Geld haben Sie in dieser Woche für die Zubereitung des Essens aus Ihrer Küche ausgegeben.
Stellen Sie sicher, dass alle Ihre Artikel sorgfältig portioniert werden. Dies hilft sicherzustellen, dass jeder Koch dieselbe Mahlzeit zu den gleichen Kosten serviert.

Ermitteln Sie Ihren Gesamtumsatz.

Ermitteln Sie Ihren Gesamtumsatz.

Nachdem Sie nun berechnet haben, wie viel Geld Sie für die Fütterung Ihrer Kunden ausgegeben haben, müssen Sie herausfinden, wie viel Geld Sie mit jedem Artikel im Prozess verdienen. Multiplizieren Sie für jeden Menüpunkt den Verkaufspreis mit der Anzahl der verkauften Teile dieser Artikel in einer Woche. Addieren Sie die Verkaufsbeträge für jeden Artikel in Ihrem Menü zusammen, um Ihren Gesamtumsatz zu berechnen.

Nehmen wir an, Sie haben in diesem Beispiel einen Gesamtumsatz von 8.000 US-Dollar für die Woche erzielt.

Finden Sie Ihre potenziellen Lebensmittelkosten heraus.

Finden Sie Ihre potenziellen Lebensmittelkosten heraus.

Um Ihre potenziellen Lebensmittelkosten zu berechnen, multiplizieren Sie die Gesamtkosten mit 100 und teilen Sie diese Zahl dann durch Ihren Gesamtumsatz. In unserem Beispiel würden wir die folgende Gleichung vervollständigen: ($ 3.000 x 100) 8 $ 8.000 = 37,5. Unsere potenziellen Lebensmittelkosten betragen 37,5% unseres Budgets.

Analysieren Sie Ihre potenziellen Lebensmittelkosten.

Analysieren Sie Ihre potenziellen Lebensmittelkosten.

Sie wissen jetzt, wie viel Geld Sie in einer bestimmten Woche mit Ihren Menüpunkten verdienen können. Vergleichen Sie dies mit den maximal zulässigen Lebensmittelkosten, um herauszufinden, ob die Preise Ihres Menüs angepasst werden müssen. In unserem Fall betragen die maximal zulässigen Lebensmittelkosten von Teil 1 25% und unsere potenziellen Lebensmittelkosten 37,5%. Wir haben ein großes Problem! Wir müssen unseren Gesamtumsatz steigern, damit der potenzielle Prozentsatz der Lebensmittelkosten sinkt und der angestrebte Wert von 25% erreicht wird. Wir tun dies, indem wir die Preise auf unserer Speisekarte erhöhen.

Sie könnten jeden Preis in Ihrem Menü um einen kleinen Betrag erhöhen – vielleicht 25 Cent, wenn Ihre Artikel recht günstig sind, vielleicht 2-3 Dollar, wenn sie etwas mehr kosten.
Schauen Sie sich Ihre Verkaufszahlen an, um herauszufinden, welche Menüpunkte bei Ihrem Kunden am beliebtesten sind. Sie können den Preis für beliebte Artikel etwas höher als für Ihre weniger populären Artikel erhöhen – die Leute werden wahrscheinlich bereit sein, dafür zu zahlen.
Erwägen Sie, Gerichte zu entfernen, die sich nicht besonders gut verkaufen. Sie haben kein großes Verdienstpotenzial. Überprüfen Sie Ihr Menü ständig neu, um sicherzustellen, dass Sie das gesamte Produkt in Ihrem Inventar verschieben.


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